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ヤーコン

ヒマワリのような花を咲かせる植物で、おもに食用として使われているのは地下に出来るイモですが、葉にも栄養が豊富なので、飲用として使うことも出来ます。

イモには、野菜の中でもとても多くのオリゴ糖が含まれているだけでなく、食物繊維やポリフェノールカリウム、食物繊維や鉄分なども豊富に含まれているので、健康野菜ともいうことが出来ます。

生のままでサラダに使ったり、天ぷらや煮物、きんぴらなどにすると美味しく食べることが出来ます。

丈夫で病害虫の被害も少なく、無農薬栽培ができる野菜なので、植えつける前の土作りはしっかりとしておいた方が良いでしょう。

植えつける前に土をやわらかくなるように深めによく耕しておきます。

土に堆肥などを十分に施しておきます。春ごろに、種イモを株の間が８０ｃｍくらいの間隔になるように植えつけていきます。植えつけた後は、たっぷり水をあげてください。

草丈が高く生長していくので、倒れないようにしっかりと土寄せして下さい。夏以降から急激に生長していくので、化成肥料などを追肥していきます。

イモの肥大する時期でもあるので、追肥は忘れないで行うようにしてください。

葉を収穫することもできます。イモの収穫は１１月ごろに株元を掘って収穫します。