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モヤシ

年間通して収穫が望める野菜で、家庭でも広口のビンや平らなバットなどで簡単に作ることが出来ます。栄養成分としては、豆類にはないビタミンCが発芽するときに増加するほか、アスパラギン酸と食物繊維やビタミン類、カルシウムなども含まれています。

新鮮さが大切なので、色が白くかたくしまっているハリのあるものが良いでしょう。古くなってしまったものは、ひげが伸びて食感が悪くなってしまいます。

植えるける前に、空きビンなどを使う場合は、ビンの中をよく洗って煮沸消毒しておく方が良いでしょう。また、種をよく見てゴミなどが混ざっていないか、虫に食べられてしまった種や欠けてしまっている種などを取り除いていきます。

種を一晩水につけておき、浮いてきてしまったものは使わず取り除きます。

種を水で洗い流し、広口のビンなどに入れて口をネットなどで覆い輪ゴムでとめます。

呼吸しやすいように、種をビンの口の近くに寄せておき、斜めに傾けておくと水切りもできるので良いでしょう。ビンをそのまま立てておいても問題はありません。

遮光して温度を一定に保つようにします。１日に２回、朝と夜にていねいに水洗いしてください。

夏場は傷みやすいので、洗う回数を多くした方が良いでしょう。

洗ったあとはしっかりと水を切って、同じように遮光し温度を一定に保つようにします。

３日目くらいには種が発芽してくるので、雑菌などが入らないように十分注意してください。

５日目くらいから収穫することが出来ますが、１０日くらいまでを目安に収穫してください。

遅れてしまうと根が伸びて質が悪くなってしまいます。