ショクヨウギク

食用菊

 

野菜の特徴

中国で不老長寿の飲み物として使われていたものが、延命長寿の薬として日本に渡り、観賞用とされて育てられるようになったのは江戸時代に入ってからになります。

数多くの品種がある”キク”の中でも香りが良く、厚い花びらを持ち、歯ざわりが良く苦味の少ないものが食用として使われるようになりました。

ビタミンＡやビタミンＢ1、Ｂ2、ビタミンＣ、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどの栄養素がバランスよく含まれています。

利用法としては、花びらだけを取ったものを水洗いしてざるに広げ、１分間くらい蒸してからかごなどに広げて天日の下などで乾燥させて出来たものが「キクノリ」です。

料理に使う場合は、熱湯に入れてほぐし、水切りして使います。

刺身などに添えてあるつまキクは食用には向かない種類です。