クウシンサイ

空芯菜

 

野菜の特徴

昔は沖縄で栽培されていて、夏の暑さにも負けることなく旺盛で、つるを摘んでもすぐに次々と葉が出てくるとても丈夫な野菜です。

つるを切ってさし苗で増やすこともできます。鉄分が多く含まれているので、貧血予防に効果があります。

その他、ビタミンＡやビタミンＢ１、ビタミンＣなどのビタミン類も豊富に含まれている野菜です。

肉類などと一緒に油いためするのが美味しいです。少しあくがあるので、つる先のやわらかい部分をさっと茹でておひたしや胡麻和え、スープの具などにしても良いでしょう。