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アオジソ

青じそ

 

野菜の特徴

日本料理ではおなじみの”シソ”には”アオジソ”と”アカジソ”がありますが、”シソ”や”オオバ”と呼ばれるものは、緑色の葉を持つ”アオジソ”のことになります。

香りが強く、葉には深い切れ込みが入っているのが特徴で、健康に役立つ成分も豊富に含まれています。本来は1年草なのですが、一度植えると種がこぼれ、翌年にもまた収穫をすることが出来ます。

緑黄色野菜の中でもβカロテンが多く含まれ、その他、ビタミン類やカルシウム、カリウム、鉄分なども豊富に含まれています。

免疫力を高めたり、血液サラサラ効果があるなど大きなパワーを持っています。

さわやかな香りを際だ出せるには、細かく刻んで料理のアクセントとして使うのが良いでしょう。

育て方のポイント

有機肥料を中心とした堆肥を土に施し、よく耕しておきます。

本葉が5枚くらい出てきた苗を1箇所に2株ずつ植えつけていきます。丈が20cmくらいまで伸びてきたら、化成肥料を追肥します。

乾燥には弱いので、乾燥する場所で育てる場合はわらなどを敷いて土の乾燥を防ぐようにしてください。

丈が40cmくらいまで伸び、葉が10枚以上になってきたら、下の葉から順番に収穫していきます。穂ジソとして使う場合は、下の方が結実し、上の方で少し開花したころに収穫します。

芽ジソとして使う場合は、本葉が出始めた頃に収穫します。