コカブ
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学名＝Brassica campestris
淡色野菜、緑黄色野菜
科名＝アブラナ科
原産地＝ヨーロッパ南西部、アフガニスタン
野菜の特徴
色や大きさなどいろいろな品種のある”カブ”は、使い方や好みに合わせて各地で育てられている野菜で、中でも”コカブ”は春の一番早い時期から種を蒔くことが出来るだけでなく、年間通して育てることが可能な野菜です。
ただし、秋から冬にかけて収穫するものが、甘みが増して味が安定し、質の良いものが出来るでしょう。
栄養成分としては、根に消化酵素といわれるジアスターゼなどが含まれ、葉にはビタミンＡやビタミンＢ１、ビタミンＢ２などのビタミン類のほか、カリウムや鉄分、カルシウムなども豊富に含まれているので栄養価の高い野菜で、ガンを抑制させる効果や発ガン物質の毒性をなくす効果があります。
葉を桜えびなどと一緒に炒めたり、汁物の具として使い、根は漬物や煮物にしてじっくり味わうと良いでしょう。